Mustasa ng langis ng mustasa

Pangalan ng Produkto:

Mustasa ng langis ng mustasa

Kasingkahulugan:

langis, Brassicaalba; langis, Brassicanigra; langis, mustasa; mustardoil, natural; mustardseedoil; oele, senf; mustasa langis; gulayfmustard, ipinahayag

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

Einecs:

232-358-0

Mga kategorya ng produkto:

Mol file:

8007-40-7.Mol

FEMA 

2760 | Mustard, Brown (Brassica spp.)

FEMA 

2761 | Mustard, Dilaw (Brassica spp.)

EPA Substance Registry System

Langis, mustasa (8007-40-7)

Paglalarawan

Sumangguni sa mustasa, kayumanggi.

Mga katangian ng kemikal

Ang mga mustasa ay mala -damo, taunang o bienniel herbs na laganap sa buong Europa, North Africa at hilagang Asya. B. Nigra ay nilinang pangunahin sa Italya at Holland, habang ang B. juncea ay nilinang sa hilagang India at katimugang Russia. Lumalaki ito ng higit sa 1 m (39 in.) Mataas na may mataas na pangunahing ugat at maraming pangalawang. Mayroon itong isang erect, branched stalk, kahaliling dahon, dilaw na daloy ng mga nakaayos sa mga kumpol ng terminal (Hunyo hanggang Agosto) at maliliit, mapula-pula-kayumanggi na mga buto. Ang mga buto ay ang bahagi na ginamit at mayroon itong isang lacrimatory, nakakainis, matalim na amoy (inilarawan bilang "pag-init ng ilong" o "kagat na tulad ng malunggay") dahil sa isothiocyanate (Burdock, 1997). Ang mustasa ay ginagamit ng industriya ng pagkain sa maraming mga form: buong binhi, pagkain sa ground seed; mustasa cake o pindutin ang cake (ground mustard seed kung saan ipinahayag ang isang bahagi ng nakapirming langis); mustasa harina (ground mustard cake na may mga hulls tinanggal); at naghanda ng mustasa. Ang harina ng mustasa at inihanda na mustasa ay lilitaw na ang mga form na madalas na ginagamit

Mga pisikal na katangian

Ang langis ay isang malinaw, maputla-dilaw na likido. Ang allyl isothiocyanate na nilalaman ng langis ay karaniwang 90%. Ang allyl isothiocyanate ay madaling nag -volatilizes, nawala mula sa isang bukas na lalagyan sa loob ng 4 hanggang 6 na buwan. Ito ay madaling kapitan ng agnas sa hangin at ligh

Mahahalagang komposisyon ng langis

Tulad ng handa, ang langis ay binubuo ng higit sa 90% allyl isothiocyanate; Ang natitira ay pangunahin na allyl cyanate at carbon disulfide.

Mahahalagang komposisyon ng langis

Ang kalungkutan ng mustasa ay ang resulta ng pagkakaroon ng allyl isothiocynate. Ang allyl isothocyanate ay ginawa kapag ang mustasa ay halo -halong may tubig at ang enzyme myrosin hydrolyzes sinigrin, na naroroon din sa binhi (itim at kayumanggi mustasa). Depende sa iba't -ibang, ang ani ng allyl isothiocyanate ay humigit -kumulang na 1%. Ang iba pang mga sangkap ay kinabibilangan ng sinapic acid, sinapine, naayos na langis, protina at isang mucilage.

Mahahalagang komposisyon ng langis

Ang mga buto ay hindi gumagawa ng anumang pabagu -bago ng mga sangkap kapag ginagamot enzymatically. Gayunpaman, ang isang enzymatic hydrolysis ay gumagawa ng isang napaka-pungent na materyal: acrinyl isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). Ang P-hydroxybenzyl isothiocyanate ay lubos na hindi matatag at mabilis na hydrozyes sa temperatura ng silid sa p-hydroxybenzyl alkohol, DI (p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl cyanide. Ang mga produktong hydrolytic na ito ay hindi nag -aambag nang malaki sa lasa ng handa na dilaw na mustasa. Ang mga idinagdag na pampalasa at iba pang mga nasasakupan ng binhi, tulad ng sinapine (ang choline ester ng sinapic acid), ay ang pangunahing mapagkukunan ng lasa.

Mga Produkto sa Paghahanda

Allyl isothiocyanate