Ang mga ahente ng lasa para sa pagkain at inumin ay maaaring nahahati sa dalawang pangunahing kategorya: natural at artipisyal. Ang mga likas na lasa ay nagmula sa mga halaman o hayop at kasama ang mga mahahalagang langis, halamang gamot, pampalasa, at mga extract ng prutas. Ang mga lasa na ito ay madalas na nakikilala at karaniwang kilala, tulad ng lasa ng mga sariwang strawberry sa ice cream o ang amoy ng kanela sa isang cookie. Ang mga artipisyal na lasa, sa kabilang banda, ay nilikha sa isang laboratoryo gamit ang mga compound ng kemikal na gayahin ang mga likas na lasa. Ang mga lasa na ito ay maaaring maging mas matindi at iba -iba kaysa sa mga natural na lasa at maaaring isama ang mga lasa tulad ng bubblegum o cotton candy na hindi umiiral sa kalikasan.
Ang pangunahing pag -andar ng mga ahente ng pampalasa ay upang magdagdag ng panlasa at aroma sa pagkain at inumin. Gayunpaman, naghahain din sila ng iba pang mga layunin, tulad ng:
Ang kaligtasan ng mga ahente ng pampalasa ay kinokontrol ng mga ahensya ng gobyerno tulad ng FDA sa Estados Unidos. Parehong natural at artipisyal na lasa ay dapat na aprubahan para magamit bago ito maidagdag sa mga produktong pagkain. Gayunpaman, ang mga alalahanin ay naitaas tungkol sa kaligtasan ng ilang mga artipisyal na lasa, tulad ng diacetyl, na na -link sa sakit sa baga sa mga manggagawa na nakalantad sa maraming mga kemikal. Mahalaga para sa mga kumpanya na gumamit ng mga lasa na naaprubahan ng mga nauugnay na ahensya ng regulasyon at gamitin ang mga ito sa mga halagang itinuturing na ligtas para sa pagkonsumo.
Ang paggamit ng mga ahente ng pampalasa sa mga produktong pagkain at inumin ay mahalaga para sa paglikha ng isang kasiya -siyang karanasan sa panlasa para sa mga mamimili. Ang natural at artipisyal na lasa ay maaaring magamit upang mapahusay o mask flavors at amoy, balanse ang panlasa, at magbigay ng isang pare -pareho na karanasan sa panlasa. Habang ang mga alalahanin sa kaligtasan ay naitaas para sa ilang mga artipisyal na lasa, ang mga ahensya ng regulasyon ay nagtatrabaho upang matiyak na ang mga lasa na ginagamit sa mga produktong pagkain ay ligtas para sa pagkonsumo.
Kung interesado kang matuto nang higit pa tungkol sa mga ahente ng pampalasa o nais mong talakayin kung paano ito magagamit sa iyong mga produkto, mangyaring makipag -ugnay sa amin sashirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Ang epekto ng vanilla na pampalasa sa gana sa pagkain." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Paghahambing ng pagsusuri ng natural at artipisyal na lasa ng strawberry." Kimika ng pagkain, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Ang pag -optimize ng bubblegum na pampalasa gamit ang pamamaraan ng pagtugon sa ibabaw." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Ang epekto ng artipisyal na preservatives sa katatagan ng lasa sa mga pagkaing meryenda." Science Preservation Science, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Ang pang -unawa ng amoy at panlasa sa mga indibidwal na may anosmia." Ang Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "Pagtatasa ng profile ng aroma ng mga beer na tiyak na pilay." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Synthetic flavors sa industriya ng inumin: mga uso at pag -unlad sa hinaharap." Mga kritikal na pagsusuri sa agham ng pagkain at nutrisyon, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "Ang pagtuklas ng mga artipisyal na lasa sa mga tanyag na meryenda gamit ang gas chromatography-mass spectrometry." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Ang epekto ng mga ahente ng pampalasa sa pang -unawa ng spiciness." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Ang pag -unlad ng isang natural na pampalasa ng hipon." Pagkain Biotechnology, 36 (1), 1-10.
