Ang gamma undecalactone ay hindi isang tunay na aldehyde, ngunit isang compound ng lactone. Ito ay walang kulay sa ilaw dilaw na malapot na likido na may malakas na aroma ng peach. Ito ay isang mahalagang pabango ng lactone. Ito ay madalas na ginagamit sa Osmanthus fragrans, jasmine, gardenia, lily ng lambak, orange na bulaklak, puting rosas, lila, akasya, atbp Gumawa ng magagandang sangkap para sa mga milokoton, muskmelon, Mei Zi, aprikot, cherry, Osmanthus fragrans at iba pang mga pagkain na lasa. Ito ay halos hindi malulutas sa tubig, natunaw sa etanol at pinakakaraniwang mga organikong solvents, at maaaring malawakang magamit sa pang-araw-araw na lasa at lasa ng pagkain.
